Диапазон применения классических пряностей очень широк: от мясных до сладких блюд.

К классическим пряностям относятся:

* Асафетида, она же ферула вонючая, смола вонючая, дурной дух, чёртов кал, асмаргок, хинг, илан
* Бадьян, он же звёздчатый анис, китайский анис, индийский анис, сибирский анис, кораьельный анис
* Ваниль
* Гвоздика
* Имбирь
* Калган, он же галган, альпиния, калганный корень, аптечный корень
* Кардамон
* Корица
* Куркума, она же куркума длинная, жёлтый корень, гургемей, зарчава, халди
* Лавр
* Мускатный орех и Мускатный цвет или мацис, мэс
* Перец
Настоящие перцы
+ Чёрный перец
+ Белый перец
+ Кубеба, он же яванский перец, кумукус, рину
+ Длинный перец, он же долгий перец, колосковый перец, яванский перец, пипул, кавика
+ Африканский перец
Красные перцы (капсикумы)
+ Перец стручковый, он же красный, острый, жгучий, мексиканский, испанский, турецкий, мадьярский, паприка, чили.
+ Кайенский перец, он же индийский, бразильский
+ Птичий перец
Псевдоперцы (ксилопии), они же ложные перцы, бразильники
+ Кумба, он же мавританский перец
+ Негритянский перец, он же гвинейский
Душистые перцы
+ Ямайский перец, он же гвоздичный, английский перец, ормуш, английская пряность, всепряность, четверопряность, пимент
+ Японский перец, он же зантоксилюм перечный, перечник, чуань-дзяо, хуацзе
+ Малагетта, она же райское зерно
* Розмарин
* Цедра
* Шафран

Пряности, активное употребление которых, по крайней мере, ранее, имело место в исторических и географически обособленных областях. В настоящее время различия между местными и классическими пряностями несколько нивелируются, так как совершенствование способов обработки и доставки, как правило позволяет использовать их повсеместно и не только в свежем виде. Однако, остаётся аспект области применения этих пряностей — то есть в те блюда, которые сложились в том регионе, где та или иная пряность являлась местной. Кроме того, пряные травы иногда имеют весьма узкое применение: в одном региональном блюде или группе блюд. При этом к местным пряностям В. В. Похлёбкин относит также пряности, повсеместно употребляемые в пищу, но употребляемые при этом почти исключительно в свежем виде, так например лук

Пряные овощи

Пряных овощей не так и много, важно отметить, что у пряных овощей в пищу употребляются как корни, так и стебли и листья, и в основном они применяются повсеместно

* Луковичные
Лук
+ Репчатый лук
+ Многоярусный лук
+ Лук-шалот, он же сороказубка, шарлот
+ Лук-порей
+ Лук-батун
+ Шнитт-лук, он же резанец, скорода
+ Мангир, он же стареющий лук
+ Алтайский лук, он же сибирский дикий, каменный, монгольский, боровой, курайский лук, сончина
+ Пскемский лук, он же пиез-ансур, горный лук
Чеснок
Черемша, она же медвежий лук, дикий лук, гензели
Колба, она же лук победный, сибирская черемша
Чесночник, он же чесночница, чесночная трава, лесной чеснок
* Корнеплоды
Петрушка
Пастернак, он же полевой борщ, поповник, козелка, пастарнак
Сельдерей, он же душистая петрушка
Фенхель, он же аптечный укроп, волошский укроп
Хрен

Пряные травы

Как раз таки пряных трав, в отличие от овощей, великое множество. Корни у пряных трав, как правило, не употребляются. Нередко имеют достаточно ограниченное применение, или, что чаще, рекомендуются к специальному применению (так, например, майоран, нередко в западных районах России, Белоруссии и Прибалтике называемый «колбасной травкой»).

* Ажгон, он же айован, коптский тмин, индийский тмин, иранский тмин, зира.
* Аир, он же ир, ирный корень, гаир, явер, татарское зелье, сабельник, калмус
* Анис, он же ганус
* Базилик, он же душки, душистые васильки, красные васильки, реган, райхон, реан.
* Горчица
o Чёрная горчица, она же настоящая, французская
o Сарептская горчица, она же русская, горчица
o Белая горчица, она же жёлтая, английская
o Гравилат, он же гравилат аптечный, гвоздичник, гребенник, чистец, бенедиктова трава, подлесник, вывешник
* Донник синий, он же голубой донник, пажитник голубой, гуньба, синий козий трилистник
* Душица, она же орегано, материнка, ладанка, мацердушка, блошница, душница, зеновка, кара гыных, звирак, ташава
* Дягиль, он же дягильник, ангелика, анжелика, коровник, сладкий ствол
* Иссоп, он же гисоп, сусоп, юзефка, синий зверобой
* Калуфер, он же кануфер, канупер, сарацинская мята, бальзамическая рябинка
* Кервель, он же купырь, снедок, журница
* Кервель испанский, он же многолетний кервель, дикая петрушка, душистый бутень, ладан
* Кмин, он же тимон, пряный тмин, кмин тминовый, римский тмин, египетсикй тмин, волошиский тмин
* Колюрия, она же колюрия гравилатная, гвоздичка
* Кориандр, он же кишнец, коляндра, колендра, кинза, киндзи, клоповник
* Кресс
Водяной кресс, он же жеруха, режуха, брун-кресс, ключевой кресс, водяной хрен, гулявник водяной
Горький кресс, он же ложечник, ложечная трава, ложечный хрен, варуха, морской салат, цинготная трава
Луговой кресс, он же полевая горчица, сердечник, смолянка
Садовый кресс, он же кресс-салат, перечник, хреница, подхренник, перечная трава, кир-салат
Капуцин-кресс, он же повертень, индейский кресс, испанский кресс, цветной салат, настурция
* Лаванда, она же леванда, лавенда, цветная трава
* Любисток, он же любистик, любистник, либисток, зоря, дудочник, дудчатая трава, любим, заборина
* Майоран
* Мелисса, она же лимонная мята, медовка, маточник, роевник, пчельник, папочная трава
* Мелисса турецкая, она же змееголовник молдавский
* Можжевельник, он же можжуха, яловец, женеврье, баккаут
* Мята
b]Мята перечная[/b], она же английская мята, холодная мята, холодянка
Мята кудрявая, она же немецкая мята, курчавая мята, луговая мята
Мята пряная, она же эльсгольция, гребенчатая шандра, пряный иссоп
Мята яблочная, она же мята круглолистая, египетская, золотая, кондитерская, дикий бальзам
* Полынь
Полынь обыкновенная, она же чернобыль, чернобыльник, простая полынь
Полынь римская, она же александрийская, понтийская, черноморская, узколистая, малая, понтский абсинт, белая нефорощь
Полынь метельчатая, она же куровник, бечёвник, бодренник, чилига
Полынь лимонная, она же божье дерево
Полынь альпийская
* Рута
* Тимьян, он же тимьян душистый, фимьян, фимиам, фимиамник
* Тмин, он же тимон
* Укроп, он же копер, цап, кроп, шивит, шюют, самит, кака, тилль
* Фенугрек, он же пажитник, фенум-грек, фенигрекова трава, греческое сено, греческий козий трилистник, греческая сочевица, треуголка, верблюжья трава
* Чабер, он же садовый, летний, чебер, чобр, шебер
* Чабер зимний, он же многолетний, альпийский, горный чабер, чачет
* Чабрец, он же тимьян ползучий, богородская трава, лимонный душок, боровой перец, мухопал, мацержанка, жадобник
* Чернушка, она же чернуха, чёрный тмин, мацок, нигелла, римский кориандр
* Шалфей, он же шавлий, шавлия
* Эстрагон, он же тархун, страгон, драгун-трава